토굴 숙성 환경
14~15℃
연중 일정한 온도
85%
연중 일정한 습도
토굴 속성의 특징점
사계절 일정한 자연 발효
바람·기온과 상관없이 토굴 내부는 연중 14~15℃로 유지되어, 냉장 숙성과는 다른 완만하고 균일한 발효가 이루어집니다.
높고 안정적인 습도
85% 안팎의 습도가 유지되어 새우젓이 마르지 않고 촉촉하게, 천천히 감칠맛을 머금으며 숙성됩니다.
천연 암반이 숨은 시간
오랜 세월 사람이 파낸 토굴 암반 자체가 자연 저장고 역할을 하며, 인공적인 온·습도 조절 장치 없이도 안정적인 숙성 환경을 만들어 줍니다.
전통 그대로의 숙성 기간
토굴에 입고된 새우젓은 짧게는 수개월에서 길게는 1년 가까이, 품목과 용도에 맞춰 충분한 시간 동안 자연 숙성을 거칩니다.
시기별 새우젓 안내
오젓
음력 5월 ~ 초여름
산란을 앞둔 통통한 새우로 담근 젓으로, 깔끔하고 시원한 맛이 특징입니다. 김장 김치의 초반 양념용으로 많이 쓰입니다.
육젓
음력 6월 ~ 한여름
일 년 중 새우 살이 가장 통통하게 오르는 시기에 담근 최고급 젓으로, 진한 감칠맛 덕분에 김장용 새우젓 중 가장 귀하게 여겨집니다.
추젓
가을 · 9~10월
가을에 잡히는 잔새우로 담근 젓갈로, 짭짤하고 깊은 맛이 있어 찌개나 나물 무침 등 일상 조리용으로 두루 활용됩니다.
동백하
겨울
겨울철에 잡히는 아주 작은 새우(백하)로 담근 젓으로, 알이 곱고 담백해 맑은 젓국이나 고급 양념용으로 사용됩니다.
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